やはり今回の酵母はどうしようもない・・・
何か違う酵母になっている気がする。
それと、きっと捏ね上げのタイミングが違うんだ。

低温発酵で2日掛けて１次発酵させるのですが、その時の捏ね上げ時に
既に兆候は現れている。

最初は若干パサッとした生地で、水分足らないのかと思いつつ続けて
いると、急に生地が解放しだす・・・
つまりグルテンの崩壊的な雰囲気になる。
今まであんなに固めだったのに、急にフニャってきて、このままでは
トロけ出すのじゃないかと感じる。
天然酵母の捏ね上げの目安も最初はベチャベチャで、途中しっかり
まとまりいい感じになって、その後また最初の段階に感じる粘つきが
現れる。
いつもその手前で止めるのですが、もしかするとこのタイミングが
ホントは違うのかもしれません。

で、この酒粕酵母もその様な反応を示すけど、ちょっと極端な気がする。
その辺りに何かヒントがあるのかも・・・
とりあえずまたこのフニャッたちょっとスッパイパンを数日食べなければ
ならないかと思うと少し憂鬱な朝食ですね。
これも試練でしょうか・・・






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