秋は果物が豊富なので、いくつか天然酵母を仕込んでみます。
今回は実家の自家製ザクロとマスカットを使って起こしてみます。

先日1度試しましたが内皮の白い部分も入れていいとの情報があり
試したところ、炭酸までは来たのですが、1日管理を怠りカビを
発生させてしまい失敗しました。

今回は果肉と種のみで試してみます。

そしてぶどう系は間違いないでしょ。
簡単に発酵するイメージなのですが、どうでしょう。

今日、珍しい柿をいただきました。

黒い柿。
野生っぽいですが、山柿なのか、渋くないのか・・・
ちょっと見た目がワイルド過ぎて不安もありますね。

でも柿は結構発酵力強くて、今のところ成功事例も多いので
よりパワフルな酵母が出来ることに期待したいです。

ちょっとこの柿については更に調べてみましょ。


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